Die 3 besten Low Carb Rezepte

1010Low Carb Ernährung heißt weniger Zucker, Stärke und Kohlenhydrate, dafür mehr gesunde Proteine, Eier, Milchprodukte, Nüsse und pflanzliche Öle. Weniger Brot und Nudeln machen nicht nur länger satt, Eiweiß kann auch nicht als lästiges Hüftgold gespeichert werden. Hier gibt es die 3 besten Low Carb Rezepte zum Nachkochen. Die Rezepte sind im Nu gekocht und reichen für vier Personen.

1. Erbsen-Koriander-Suppe

1 Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
500 g Tiefkühl-Erbsen
5 EL Weißwein
600 ml Fertigbrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Bund Koriander
150 g Schlagsahne
2 EL Crème fraîche
1–2 TL Limettensaft

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. 350 g gefrorene Erbsen zugeben. Mit Weißwein und Fond ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. acht Minuten köcheln lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und einige Stiele beiseitelegen. Den Rest Koriander mit den zarten Stielen grob klein schneiden. Koriander, Sahne und Crème fraîche zur Suppe geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die restlichen Erbsen zugeben und für zwei Minuten erwärmen. Mit Salz, einer Prise Zucker und Limettensaft abschmecken. Den restlichen Koriander als Deko verwenden.

2. Zucchini-Spaghetti

1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knochblauchzehe
6 Cocktailtomaten
1 EL Frischkäse
1 EL Ajvar oder Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Parmesan, Basilikum und Olivenöl

Tomaten würfeln, Parmesan reiben und Basilikum zupfen. Mit dem Spiralschneider die Zucchini in eine Pastaform bringen. Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerkleinern und beides in Öl anbraten. Frischkäse und Ajvar bzw. Tomatenmark vermischen und die Zucchini-Nudeln mit der Soße vermengen. Alles zusammen drei bis fünf Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss, die Tomatenwürfel samt Basilikum und Parmesan unterheben.

3. Low Carb Käsesalat

6 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
4 EL Öl
2 rote Zwiebeln
1 Eichblattsalat
400 g Bergbauernkäse
200 g Gewürzgurken
1 Bund Petersilie

Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren. Öl darunterschlagen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit der Marinade mischen. Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Käse in Streifen und Gurken längs in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Vorbereitete Zutaten mit der Marinade mischen und anrichten. Dazu schmeckt Low Carb Eiweißbrot oder Buchweizenbrot.